يعرض الكتاب الأسس العلمية لعملية تعليب الأغذية منزليا، حيث تم تبني الطرق العلمية الموثوقة عالميا كما تمت صياغتة بلغة بسيطة بالإضافة إلى رسوم توضيحي. حيث يقدم شرح أنواع عمليات التعليب المعتمدة بناء على مطابقتها لمعايير السلامة الغذائية. إضافة إلى الأسس العلمية التي بنيت عليها طريقة التعليب من المعادلات وآلية التوزيع الحراري لتحقيق فعالية المعالجة الحرارية ...
